天气炎热，一碗酸酸辣辣的凉卷粉就成了很多云南人的解暑神器，在篆新农贸市场，一家红河蒙自的蘸水卷粉，引来不少食客大快朵颐。

店主段大姐来自蒙自新安所，蘸水卷粉是当地的特色小吃，随着篆转雅集试营业，蘸水卷粉被段大姐带到了篆新农贸市场，炎炎烈日下，这样的凉品既果腹又消暑。

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市民： “我是第一次吃。”

记者： “你觉得味道怎么样？”

市民： “还是好吃的，平常吃的是煮的、热的，这是凉的，跟凉米线一样。”

蘸水卷粉形似凉卷粉，又和凉卷粉不同。

段大姐：“佐料可以和卷粉分开蘸着吃 ，不混在一起。”

记者：“在口感上和一般的凉卷粉有什么不同吗？”

段大姐：“如果拌在一起，可能一会儿汤就黏在一起了，不好吃，吃起来没这个爽口。”

蘸料和卷粉分开，现蘸现吃，防止卷粉被汤汁泡软，这样既能吃出蘸料香，也能吃出卷粉的米香，蒙自蘸水卷粉，每家蘸水调料都不同，段大姐家的也是自己调制的。比如制作蘸水的醋，段大姐就花了一番心思，看着像普通白醋，其实大有乾坤。

店主 段大姐：“这个是我自己兑的醋。”

记者：“有什么不一样吗?”

店主 段大姐：“这个跟普通的肯定不一样，所有料都要放一些进去，这个比例也要放对。”

记者：“是加了些什么调料吗？”

店主 段大姐：“放了糖， 还有果醋，几样配合在一起。”

为了让蘸水卷粉的蘸料层次丰富，段大姐还加入了自制的香酥碎。

店主 段大姐：“碎香酥也是我们蒙自的特色。”

蘸水卷粉主角的卷粉，也是段大姐家自己做的，这种卷粉比市面上卖的卷粉略薄，表皮光滑，晶莹剔透却又韧性十足，这样的卷粉搭配蘸水，能够更入味，把蘸水中各种蘸料的香味和卷粉的米香发挥到极致。

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